回鍋肉─楊兵

主廚的叮嚀：

 

成菜顏色漂亮，刀工精細，鹹淡適宜

 

臀尖肉肥的多，瘦的較結實

作法：

 

選豬後臀尖 (座板肉)刷鍋去毛、對切

 

起冷水鍋，放入臀尖肉

放入蔥段、薑片

 

放入花雕酒，開鍋煮10至20分鐘

撇除血沫

放入花椒

 

蒜苗拍散斜刀切片

 

二荊條對半切

 

小米椒切片

 

撈出臀尖肉，切片

 

起鍋熱底油，放入豬肉片

放入薑片、蒜片

 

放入1大匙辣豆瓣醬

 

放入乾豆豉

 

放入甜面醬拌炒

 

放入二荊條拌炒至香

 

放入蒜苗梗拌炒

 

放入蒜苗片

放入1匙白糖

 

放入1匙味精

 

放入醬油烹煮

盛盤

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