黑糖珍珠鮮奶─楊盛堯

作法：

<珍珠>

起鍋，放入60克水
加50克黑糖煮滾
 
沖入100克樹薯粉中
 
搓揉過程中如果粉糰太濕的話可以再加入適量的樹薯粉
將粉團搓成長條，切成適當大小搓圓
 
如果粉糰太乾，可以將粉糰放入鍋中

加入適量水讓他重新糊化，在重新揉成糰
 
起滾水鍋，放入珍珠小火煮20分鐘
燜10~20分鐘，撈起
 
並用溫水稍微洗去珍珠外圍黏稠澱粉
煮的過程如果水太濃稠，可適當加入冷水

市售珍珠：

取內鍋，放入熱水及市售珍珠入電鍋以1杯水蒸20分鐘

關火

燜20分鐘
<黑糖蜜>
 
 
起鍋，放入50克水及80克黑糖，小火煮至融化
放入20克冬瓜糖，並繼續用小火煮3分鐘
 
關火
 
加入20克蜂蜜，即可完成黑糖蜜
<組合>
 
取一杯子，放入珍珠，將黑糖蜜延著杯壁淋一圈
 
倒入鮮奶
完成
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