龍蝦佐百香果醬(龍蝦)─詹姆士(20081003)

作法：

將百香果剖半，取其果肉

將龍蝦泡冰水凍昏後，去頭

 
用鐵串從蝦尾部貫穿至頭部定型
 

 

起滾水鍋，汆燙龍蝦至三分熟

將龍蝦腦取出備用

將水鍋中的龍蝦撈起，去殼取肉

干貝對剖一開二後，撒上塩巴和胡椒粉

干貝沾裹面粉備用

起鍋，放入干貝乾煎

試吃時間：烤干貝(用火槍烤干貝+少許塩和黑胡椒粉+鮭魚蛋)

調製大蒜奶油：

取水晶碗，蒜末加奶油拌勻

起鍋，乾煎龍蝦肉

加少許白蘭地

加少許大蒜奶油

調製百香果醬汁：

 

以攪拌器將蝦腦搗勻

加入百香果肉打勻成百香果醬

起鍋，加熱百香果醬後，倒入盤中

擺上煎好的干貝及龍蝦肉

擺上鮭魚卵

試吃時間：煎干貝

製作鮮奶泡：

取水晶碗，加入鮮奶油、水及塩以攪拌器打至發泡

淋在百香果醬及蝦肉上

完成

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