炒三鮮─邱寶郎

作法：

 

8尾草蝦去頭去尾，開背去沙筋

 

起鍋熱油，放入蝦殼、米酒、水煮3分鐘煉蝦高湯，備用

花枝切花刀不要斷，備用

 

取水晶碗，放入草蝦、200克花枝、100克蟹腿

放入半顆蛋白、適量鹽、適量白胡椒粉、少許太白粉拌醃

蒜苗切片

半顆洋蔥切菱形

半顆紅椒切菱形片

半顆青椒切菱形片

2顆蒜切片

20克薑切片

12片荷蘭豆切片，備用

 

起滚水鍋，放入醃漬好的花枝與草蝦以及蟹腿肉過水，撈起瀝乾

 

起鍋，加入1大匙料理油

加入薑片

加入蒜片

 

加入洋蔥片

 

加入蒜苗片

 

加入花枝、草蝦、蟹腿肉

加入紅椒片、青椒片

 

加入荷蘭豆爆香

加入1小匙醬油

加入1小匙醬油膏

加入1小匙香油

 

加入1大匙砂糖

加入蝦湯

加入少許鹽、少許白胡椒粉

加入適量太白粉水勾薄芡

加入1大匙米酒

完成

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