榴槤酥─張元國

主廚的叮嚀：

 

層層分明，酥到掉渣

香甜可口，忘不了的綿密

作法：

外皮：

 

250克低筋面粉

 

放入25克白糖

放入25克豬油

 

放入1顆全蛋拌勻

 

放入100克水拌勻

 

揉成光滑面糰

蓋上保鮮膜，靜置10分鐘醒面

揉光滑，裝入保鮮袋醒10分鐘

取出拍打，入冰箱醒20分鐘

油芯：

 

250克低筋面粉(過篩)

 

放入450克無鹽黃油

 

揉成面糰，放入塑膠袋中

 

入冷凍庫靜置20分鐘醒面

內餡：

 

榴槤取肉過篩去筋

 

取水晶碗，放入榴槤肉、25克沙拉油、25克牛奶、50克白糖

加入50克玉米粉拌勻成糊狀

 

上蒸鍋蒸25分鐘

 

自然晾涼，入冰箱保存

 

取出水皮，擀開

包上油芯

 

均勻開酥皮成長方形

 

折三折擀平

 

再折三折擀平

 

再折三折

 

分二份，入塑膠袋

入冰箱冷凍

 

取出水皮，壓平

 

擀成2公分面皮

 

以圓形模具取下面皮

 

取面皮，中間擀薄

 

包入內餡

 

封口

 

放入烤盤

 

刷上蛋黃液

撒上白芝麻

 

入烤箱以上下火200度烤15分鐘

刷上蜂蜜

完成

 
arrow
arrow
    文章標籤
    點心
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄