八爪魚紅燒肉─孫立新

主廚的叮嚀：

 

紅燒肉軟嫩，八爪魚彈牙，肥而不膩，醬香多汁！

作法：

 

五花肉燙皮(鍋燙或噴槍燒)，切塊

起冷水鍋，放入五花肉汆燙

放入料酒

 

放入4片香葉


放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔

 

放入白胡椒粒

撇清浮沫

撈出五花肉塊

 

起鍋，放入香油

 

放入冰糖

 

放入溫水拌炒糖色

 

放入蔥段、薑片、八角

 

放入五花肉塊翻炒

 

放入料酒

放入醬油

放入白胡椒粉

 

放入開水

 

倒入高壓鍋

 

放入溫水泡好的去根茶樹菇

放入茶樹菇水

 

放入乾辣椒

上氣，壓10分鐘

 

八爪魚去眼睛，用大把鹽搓洗

 

清水沖洗乾淨，瀝乾

起鍋，倒入紅燒肉

挑出蔥段、薑片

 

燒肉醬汁瀝入高壓鍋中

 

放入八爪魚，上氣壓3分鐘

 

倒入紅燒肉鍋中

大火收汁7、8分鐘

 

出鍋，齊活！

 
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