剁椒金鯧魚─馮小亮

 

作法：

 

金鯧魚腹開一字刀

 

清水洗淨

 

取水晶碗，放入金鯧魚

放入蔥片、薑片

每邊(魚身)加1匙鹽

 

放入料酒(或黃酒)抓醃

 

蔥片、薑片放入魚肚內

拌醃15分鐘

 

取水晶碗，放入蔥末、薑末、蒜末(1:1:1)

 

放入剁椒(2份量)

 

放入1小匙豆豉、豆豉油拌勻

 

起鍋，放入香油加熱

 

淋至剁椒上呲熟

 

取蒸盤，放上金鯧魚

 

淋上剁椒

 

入蒸鍋蒸20分鐘

 

取水晶碗，倒入蒸魚湯汁

 

蒸魚撒上蔥末

淋上湯汁

 

起鍋，熱香油

 

澆淋在剁椒魚身上

 

完成

 
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