沙琦瑪─王志強

主廚的叮嚀：

 

鬆軟香甜，國寶級面點大師獨家配方

作法：

 

取攪拌盆，放入250克面粉

放入3個至3.5個雞蛋拌勻

 

放入12.5克泡打粉攪拌均勻

 

揉成半光滑面糰

靜置醒面

案板撒手粉(玉米粉)

醒發後，揉光滑

 

面糰擀成面皮

 

参考家常擀面條方法

 

切成韭菜寬度的細絲

 

起120度油鍋，放入面條油炸至蓬鬆

用2漏杓撈起

 

青辣椒切絲

紅辣椒切絲

 

菓脯切小丁

 

起鍋，放入60克水

放入175克糖

 

小火將糖熬至明亮

 

放入75克蜂蜜

熬至拉絲

 

案板撒熟芝麻

 

將糖稀均勻撒在炸面條上，快速攪拌

 

面條倒出，整理成型

 

壓勻

 

撒上青、紅絲或菓脯粒

 

壓勻

 

切塊

 

盛盤

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