芒果白酒凍─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
 
今天這個配方就是來自Curtis的食譜，材料很簡單，不過我把清酒換成了白葡萄酒，比起清酒的米香，葡萄充滿果香的酸甜味也是很搭
另外，若把芒果換成草莓或水蜜桃，感覺也很搭，盛產時不妨替換一下
作法：
原食譜是300ml清酒/白酒加上5克吉利丁粉，我買到的一小包裝比較多，所以重新算過
如果芒果泥太乾很難打，可以酌量加一點點水或芒果汁/柳橙汁 
 
2顆芒果去皮切丁，取200克比較完整丁狀部份，放進模型/玻璃杯裡
 
芒果醬：
350克芒果肉、2 1/2大匙砂糖入調理機打成果泥，冷藏備用
 
取水晶碗，加入100ml白酒、7克吉利丁粉拌勻靜置5分鐘待其溶解
 
起鍋，加入300ml白酒，加熱(溫熱即可，無須煮沸)
倒入白酒溶液拌勻至無顆粒
 
將白酒溶液平均倒進模型裡，冷藏2小時或至酒凍凝固
 
食用前淋上芒果醬即可 (我還偷留了一點芒果碎丁做裝飾)
 

冰冰涼涼又酒香四溢，乍入口過重的酒味馬上被香甜的芒果醬襲擊
軟Q酒凍跟新鮮芒果粒造成了雙重口感，原來這才應該是大人吃芒果的方式！
只能說，這道甜點跟Curtis一樣，性感又神秘，真是讓人捉摸不定呀！
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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