奶黃包─耿彪


 

作法：

奶黃內餡：

 

取水晶碗，放入2顆全雞蛋、1顆蛋黃攪拌

 

加入5匙白糖

加入1匙奶粉同方向拌勻

 

加入4匙面粉(過篩)拌勻至沒疙瘩面糊狀

 

加入5匙牛奶拌勻

 

起鍋，放入2小塊奶油加熱融化

 

慢慢倒入蛋液至黏稠狀

 

靜置晾涼

 

取水晶碗，150克面粉過篩

 

加入1/3匙酵母

 

加入牛奶和成面糰(慢慢加掌握柔軟度)

用保鮮膜包住，醒10分鐘

 

晾涼的餡料放在案板上搓光滑

 

案板撒手粉

取出醒發面糰揉長條

 

揪成大小一致劑子

 

取1個劑子，擀成橢圓形捲起


 

再擀薄捲起成圓筒

 

用保鮮膜蓋住

 

取出擀好面糰，擀成圓餅

 

包入奶黃餡料

放入蒸屜醒20到30分鐘

 

喜歡開口的以剪刀剪十字口

鍋中加温水，醒20至30分鐘

 

醒好後，開大火上氣蒸10分鐘

開鍋時慢慢揭蓋，避免回縮

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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