法式燉烤雞腿─野犬
作法：
2支帶骨雞腿從關節處切成兩段
雞棒腿末端切上一圈切斷肌腱
用雞腿重量約1％的鹽(7克)抹在雞肉上，靜置約30分鐘讓其入味
雞肉用紙巾拭掉水分和多餘鹽分
起鍋熱1大匙油，大火，放入雞肉
邊煎邊舀油淋在雞身上
要確實煎到每面都是金黃焦香。煎的越焦，醬汁會更有深度更美
取出雞腿，倒掉多餘油脂，用紙巾拭乾平底鍋
將雞肉放回鍋中，倒入500cc雞高湯，以中火加熱燉煮
維持滾煮的火候燉煮，煎的香噴噴的雞肉裡的鮮味和油脂會逐漸釋放到湯汁裡，湯汁就逐漸變為乳白
另起鍋，放入25克奶油，煮至奶油由大泡泡變小泡泡變為褐色，製成榛果奶油
將榛果奶油倒入煮汁
續煮到收汁一半為止
將雞肉移到烤盤，倒入湯汁
放入已經預熱好的烤箱，以200℃的上火加熱烘烤
煮汁烘烤後，表面蛋白質焦化會形成一層薄膜
用湯匙撈起湯汁連同薄膜一起淋在雞肉上。邊烤一陣子就淋一下，大約重複4-5次
烤好出爐
雞肉盛盤
剩餘煮汁淋在雞肉上
雞肉軟嫩，表面裹滿濃郁的鮮味，雞肉本身就已入味好吃
沾著醬汁味道更是深邃迷人
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