三鮮炒面─阿基師(20130118)
 
作法：   

6尾草蝦剪鬚去腸泥，去頭殼留尾
 

蝦剖半不切斷
 
半塊薑切片
 
1/2尾中卷去皮膜內臟，切片
 
1片鯛魚切小片
 
1支蔥切小段
 
半塊薑切末
 
1片黑木耳切小塊
 
1/4顆洋蔥切細條，備用
 
 
起鍋熱香油、沙拉油，炒香薑片和蝦頭殼
 
加入2湯勺熱水，煨煮出味，濾出蝦湯備用
 
起滾水鍋，加1茶匙鹽，放入200克油面滾煮後，撈起備用
 
 
起鍋熱香油、沙拉油，加入洋蔥炒軟
 
加入黑木耳、薑末拌炒
 

 

倒入蝦湯

 
加入油面拌炒
 
加入1茶匙魚露翻炒均勻
 

 

加入鯛魚片、花枝片、草蝦燜煮

 

加入1大匙米酒，加蓋煨煮出味

 
加入1把小白菜、蔥段拌炒均勻
 
加入1茶匙烏醋、1茶匙糖

加入適量香油提味

 
盛盤
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