廣州炒面─詹姆士


作法：

筍子切條

胡蘿蔔切絲


1尾魷魚去膜切小塊，切十字花刀後，切小塊


6尾草蝦開背去沙腸


叉燒切片


青江菜切小條


4根蔥切段


起滾水鍋，放入面條煮熟，撈起瀝乾


起鍋，倒入適量沙拉油

倒入面條半煎炸(筷子將面條散成圓形)定型

以漏勺接住面條翻面後，放回鍋中


瀝出的油倒回鍋中


定型後，倒出瀝油

取成品盤，炸好的面鋪底

取水晶碗，加入蝦仁、魷魚

加入適量米酒去腥

加入紅蘿蔔絲抓勻


倒入油鍋中過油


加入叉燒片過油

加入筍條

加入蔥段

加入江青菜過油


倒出瀝油


起鍋餘油，加入薑片煸香


加入蔥段煸香


倒入過油的蝦仁、魷魚、叉燒、紅蘿蔔絲、筍條、蔥段、青江菜拌炒

加入適量蠔油提味

加入適量醬油

 

加入適量水拌炒



加入適量胡椒粉調味

加入太白粉水勾芡

加入適量花雕酒調味

 

倒入成品盤上

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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