藜麥生菜杯杯─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
推薦您高纖又有飽足感的藜麥沙拉，滿滿優質蛋白質盛放在可愛的生菜碗中，酸甜醬汁、鹹香培根與香脆葵瓜子歡喜作伴，吃得輕巧又吃得飽，同時幫身體進行環保，準備迎接熱情夏天。
藜麥有三千多個品種，各有不同顏色，我這次買的是Tricolor白、紅、黑三色包裝，白色顆粒飽滿，質地較粉，黑色及紅色顆粒較小，有魚子般QQ脆口的咬感，煮熟會出現可愛的小捲鬚，有堅果及穀物清香。
藜麥在南美洲是普遍的糧食作物，在歐美則是近年新崛起的「超級食物」，在有機食品店裡身價翻漲。
藜麥富含優質蛋白質，礦物質、維生素、必需氨基酸也高於許多穀物，低膽固醇的藜麥含有豐富的Omega3不飽和脂肪酸，以及人體無法自行合成的亞麻酸，能有效控制心血管疾病。
藜麥是鹼性食物，能夠幫助體內酸鹼平衡。
高膳食纖維、低脂低糖的藜麥可增加腸胃飽足感，延長下次進餐時間，減肥期間也可適量食用。無麩質、易消化且不易引起過敏症狀的特性，也很適合麩質過敏族群或嬰幼兒食用。
藜麥的烹煮方式相當簡單，一杯藜麥配兩杯水，想讓滋味豐富些可替換成高湯，放在小鍋裡加蓋煮十五分鐘即可。
煮好的藜麥用叉子挑鬆，加點鹽調味就能當成澱粉主食，配上烤雞或鮭魚就是健康的快速晚餐。
花俏一點可以拌沙拉、做成面包/蛋糕等烘焙品、煮粥或打成蔬果昔皆美。
之前分享過加了蘋果、番薯、杏仁及蔓越莓乾的高纖藜麥沙拉，蘋果與香料飄香，頗有秋天暖意。
培根則是今天這道藜麥生菜杯杯裡的閃亮一顆星，少許煙燻肉香味在嘴裡悠游，讓其他蔬食頓時繽紛了起來，尤其在眼睜睜看到兩三片培根可以煸出多少油脂之後，罪惡感大減，覺得這小小一片培根分外香醇美味。
我個人有個分切培根的小撇步，超市剛買回來的培根難免油膩膩軟呼呼不好處理，既容易黏刀，一不小心還會劃到手。
若急著切小塊，可以先取出兩片平攤在淺盤上，放進冷凍庫裡冰個五分鐘，略微凝固的脂肪就能乖乖聽話啦。歐美烹飪中很喜歡拿培根丁來爆香，煙燻味能增加食物豐富的底藴，著名的紅酒燉牛肉就是其中經典。
古老的糧食帶來滿滿的活力，冰涼或溫熱皆宜的藜麥沙拉最適合乍暖還寒的天氣。
春末養生推薦您爽脆口感的藜麥生菜杯杯，鮮綠生菜的甜美汁液包裹著營養滿分的藜麥沙拉，酸甜滋味徹底喚醒味蕾，大口咀嚼著粒粒分明的食材們，脣齒間俏皮的輕微嘎吱聲讓人心情飛揚。
作法：4人份
3片培根切絲
1/4顆紅洋蔥切絲
起鍋，加入1杯藜麥、2杯雞高湯或水，中火煮至沸騰
水滾後轉小火，加蓋悶煮約15分鐘，至水分被藜麥吸收
離火後趁熱用叉子將藜麥挑鬆，加入適量鹽調味，放涼備用
起乾鍋，將培根煸出油脂且金黃上色，置於廚房紙巾上瀝乾油脂
用廚房剪刀將8片美生菜葉修成碟狀圓形
紅洋蔥切絲
1/2杯罐頭玉米粒瀝乾
油醋醬：
取水晶碗，調和1/4杯蘋果醋
加入1/4杯初榨橄欖油
加入1大匙龍舌蘭蜜或蜂蜜
加入1/2小匙匈牙利紅椒粉
加入1/4小匙卡宴辣椒粉
加入1/4小匙孜然粉
加入適量鹽及研磨胡椒調味
另取水晶碗，加入煮好的藜麥、洋蔥絲、玉米粒、3大匙新鮮巴西利碎
淋上油醋醬充分攪拌入味
取適量藜麥沙拉裝進生菜碗裡
撒上培根碎及3大匙烘烤過葵瓜子即可
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