老北京糖火燒─耿彪

主廚的叮嚀：

 

紅糖避免結疙瘩塊方法：

微微烤一下或蒸一下

作法：

 

取水晶碗，放入500克中筋面粉

加入3克小蘇打粉

放入6兩冷水和成面糰

靜置醒發10分鐘

 

取水晶碗，放入200克紅糖

放入250克芝麻醬拌勻

加入少許香油拌勻

 

案板抹1層油

擀麵棍抹少許油

 

取一半醒發面糰，上下擀開

摔山子

 

抹上芝麻醬紅糖

 

邊伸邊捲

 

靜置醒面

 

取面糰從上到下擀開

 

左右伸一下

 

疊成三層

 

再擀一下

 

從上到下捲起

 

掐劑子

 

取劑子，包成圓球(包桃)

 

表面刷上一層薄薄醬油(上色)

 

起鍋，刷醬油面朝上放入圓餅拌煎定形

轉小火

加蓋，3至5分鐘

 

讓餅慢慢發酵

翻面，待二面上色

放入烤盤

 

以上下火 180度烤15分鐘

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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