巫婆手指餅乾─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀:
 
分享一道簡單但超有氣氛的巫婆手指餅乾,將基礎奶油餅乾大變身,綠色指尖滴著紅色的血,一口咬下發出喀吱喀吱的悉窣聲,保證讓你驚叫連連!
 
萬聖夜百無禁忌,搞怪有理!
這次的巫婆手指餅乾我們也做成綠色,不過既然是給小朋友吃的,不用人工色素,改以日式抹茶粉作為天然染色劑,餅乾上的「血液」也用了冬季常見的蔓越莓果醬,當然也可以用草莓果醬或其它紅紫色果醬替代。
抹茶是研磨成細粉狀的綠茶,經過覆蓋及蒸青兩道重要手續,提高葉綠素及氨基酸,同時提升香氣、保存色澤。
但抹茶經過高溫烘烤後營養會大量流失,餅乾裡抹茶的調色與調味作用遠大於營養補給,若想完整攝取抹茶營養還是以溫水低溫沖泡為佳。
這款巫婆手指餅乾有別於市面上加入大量糖份與人工色素的版本,但一樣搞怪嚇人,嚐起來酥鬆爽口,飄著濃濃奶油與抹茶香,很適合當做派對「手指」食物,或個別包裝給小朋友當做禮物。
作法:
 
取水晶碗,加入1蛋白、2顆蛋黃與半小匙香草精混合均勻
 
取攪拌盆,加入半杯無塩奶油、半杯白砂糖混合均勻,打發至顏色泛白羽絨狀
 
加進雞蛋液打勻
 
分次加進2杯中筋面粉、1/8小匙鹽及1.5大匙抹茶粉,拌勻
 
取出面糰整成圓扁狀,以保鮮膜包覆後冷藏30分鐘
 
取出面糰,平均分割為32
 
1份面糰搓成長條手指狀,側邊壓出兩個凹槽,表面再以刀尖刻劃出『指關節』
 
於『指尖』塗上一點蔓越莓果醬(或草莓醬),壓進一顆杏仁(或南瓜籽或葵花子)
 
於『手指」上刷上蛋白,以1751215分鐘至餅乾變硬、微微上色

刮除Oreo餅乾的奶油夾心,將餅乾放在夾鏈袋內,以桿麵棍壓碎成『泥土』
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