泰式涼拌海鮮─詹姆士(20090707)

主廚叮嚀：

三種海鮮的熟成時間要注意

洋蔥的嗆辣味要去除

作法：

一顆洋蔥對半切後，橫紋切絲(愈薄愈好，蒂頭不要拿掉，才不會鬆動)

將洋蔥絲泡冰水，用手搓揉洋蔥絲

將洋蔥絲水份擰乾後，呈半透明狀

四根芹菜切段備用

廿顆聖女小番茄切對半備用

三顆蒜仁切末備用

一尾花枝頭切除

將花枝側翼切開後，切對半

花枝內側劃花刀後，切片

起滾水鍋，將蛤蜊下鍋汆燙，撈起冰鎮

同滾水鍋，將蝦仁下鍋汆燙，撈起冰鎮

同滾水鍋，將花枝下鍋汆燙，撈起冰鎮

取水晶碗，放入冰鎮好的花枝、蝦仁、蛤蜊

加入番茄丁、洋蔥絲、芹菜段、蒜末

加一小匙砂糖

加入一大匙魚露拌勻

加一匙醬油

加入半顆檸檬汁

加入辣椒末拌勻後，擺盤

撒上檸檬皮和蔥花

完成

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