大蒜燒鱸魚─李寶珠
主廚的叮嚀：
鱸魚別總是清蒸，試試這種家常做法，蒜香、魚鮮，配米飯一絕！
作法：
鱸魚開膛、去內臟
去黑骨血
刮去表皮黏液
脊背切一字花刀
去魚鰭，保留胸鰭
修剪魚尾
起鍋，倒入適量油，潤鍋
起鍋熱油，加入鱸魚，煎香
ㄧ面煎2、3分鐘
翻面
瀝出多餘油脂
適量大蒜去頭，輕壓鬆散
起鍋熱油，加入豬油
加入蒜頭，煎成虎皮色
加入薑片
加入煎香的鱸魚
轉大火
加入花雕酒
加入少許醬油
加入適量啤酒
加入適量開水，沒過2/3魚身
煮沸
加入1匙鹽
加入1匙糖
加入1小把香菜
加蓋，大火煮沸
中火燜製，收汁
加入1匙味精
淋上鍋邊陳醋
挑出香菜、薑片
出鍋！
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