豆豉蒸鱈魚─阿基師(20131023)


作法：

一大匙乾豆豉洗淨，瀝乾備用
 

 

二片扁鱈刮去魚皮的細魚鱗，洗淨後以紙巾擦乾備用

調製醬汁：

起鍋，加入35克豬膘油丁煸炒出油

加入豆豉炒香

加入一大匙蒜末、一大匙薑末爆香
 

 

加入一大匙米酒、水煮勻

加入一大匙蠔油、一大匙醬油

加入半小匙糖

加入一大匙紅蔥肉燥
 

 

加入一大匙紅辣椒丁炒勻後，倒出備用

取蒸盤放筷子

放上扁鱈魚
 

 

將醬汁均勻鋪於鱈魚表層上後，入蒸鍋蒸三分半鐘
 
 
撒上一大匙蔥花、一大匙香油後，再回蒸卅秒至香，取出即可
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