紅酒燉牛小排─王輔立(20170221)
 
作法：
 
3根西洋芹去粗絲，切段
 
2顆洋蔥切塊
 
10顆蒜頭拍扁
 
2根紅蘿蔔切塊

10克巴西里切末
 
1根綠櫛瓜切葉子狀
 
1根黃櫛瓜切葉子狀
 
8支美國蘆筍去粗絲切斜段，備用
 
 
取鐵盆，加入紅蘿蔔塊、西洋芹塊、洋蔥塊、拍扁蒜頭
 
 
加入1罐紅酒、4支帶骨牛小排、1根迷迭香抓醃
 
用保鮮膜封起後，放入冰箱冷藏醃漬2天
 
 
取出牛小排、紅酒蔬菜、紅酒湯汁，分開濾出備用
 
 
起鍋熱適量橄欖油，放入牛小排煎至表面熟後，取出
 
 
另起鍋熱適量油，放入紅酒蔬菜炒香
 
倒入紅酒湯汁、牛小排，加蓋燉1小時20分
 
2根迷迭香切碎，備用
 
 
起鍋，加入1盒洋菇乾煸
 
加入橄欖油、研磨黑胡椒、海塩炒勻
 
加入2大匙蒜末、少許迷迭香末、紅酒肉汁翻炒
 
試吃時間：香煎蘑菇佐紅酒肉汁
 
洋芋泥：
 
 
預熱烤箱180度，放入4顆蒸熟帶皮洋芋烤45分鐘至軟後取出
 
 
去皮取馬鈴薯肉
 
加入3大匙無鹽奶油拌勻
 
 
放上篩網過篩備用
 
 
起鍋，加入200c.c鮮奶油、、100c.c.牛奶、100克無鹽奶油、研磨海鹽拌煮均勻
 

加入洋芋泥拌煮
 
 
牛小排先夾出
 
其餘鍋中料放入調理機中打碎，用濾網濾出
 
再回鍋復熱
 
取水晶碗，放入巴西里碎、迷迭香末拌勻
 
起鍋，放入適量糖乾炒至融
 
加入100c.c.紅酒​​​​​​​煮勻
 

加入打勻醬料
 

加入牛小排拌煮
 
配菜料：
 
另起鍋熱適量油，放入櫛瓜、蘆筍、小根紅蘿蔔，調入研磨海鹽、研磨黑胡椒翻炒均勻
 
 
取成品盤，放入燉煮好的牛小排
 
淋上適量鍋中醬汁
 
放上圓形模具，倒入洋芋泥
 

疊上配菜料組裝
 
 
再刨入適量柳橙皮屑、迷迭香碎提味
​​​​​​​
完成
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