浮水蝦仁羹─周維民(20181101)
 
作法：
 
5尾根島蝦剝殼取肉、對半橫切
 
取水晶碗，加入蝦子、100克花枝漿拌勻備用
 
煉蝦湯：
 
 
起鍋熱香油，加入蝦殼煎到金黃
 

擠出蝦膏煎香
 
 
加入1000cc水拌煮3分鐘，過濾成蝦湯
 
 
起鍋，倒回高湯
 
加入1小匙塩、0.5小匙糖

加入1大匙米酒、、0.5小匙白胡椒粉
 
 
加入4大匙太白粉水勾芡
 
轉小火
 
 
加入蝦仁漿低温泡熟

盛碗
 
 
放入10克薑絲、1大匙蒜泥、5克香菜、1大匙烏醋即可
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