打滷蛋羹─程安琪
作法:
取水晶碗,將3顆蛋液打勻
起鍋,放入2倍蛋量的水煮沸
倒入蛋液中拌勻
過篩
倒入深水晶碗中
入蒸籠蒸熟
取水晶碗,放入肉片、醬油、太白粉拌醃10分鐘
3朵香菇泡軟洗淨,切絲
10隻蝦仁拌少許太白粉
起鍋熱1大匙油,放入蔥段、香菇絲爆香
倒入3杯高湯煮沸
加入半大匙醬油調色
加入1/3茶匙鹽
加入醃漬肉片拌煮
加入10隻蝦仁、白菜拌煮
加入太白粉水勾芡
加入半茶匙麻油、少許白胡椒粉
淋在蒸蛋上
食用時,用湯匙將蒸蛋舀起,浮在湯中
完成
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