琅環福地

團結丸子─李寶珠

主廚的叮嚀：

大丸子裹着小丸子，兩種口味、兩種口感

作法：

起滾水鍋，放入香菇汆燙，撈起瀝乾

同滚水鍋，放入冬筍汆燙，撈起瀝乾

香菇切片後，切絲切末

冬筍切片後，切絲切末

大丸子餡：

前槽肉餡2:8比

取水晶碗，放入前槽肉餡

放入蔥薑水

放入花雕酒

放入1.5匙鹽

放入1.5匙白胡椒粉

放入1匙白糖

放入半匙味精

放入1匙花椒粉

放入醬油

放入2顆蛋液拌勻

放入土豆澱粉

放入沙拉油

放入香油拌勻

清淡小丸子餡：

取水晶碗，放入前槽肉餡

放入蔥薑水拌勻

放入花雕酒

放入1匙鹽

放入半匙味精

放入1匙白胡椒粉

放入蔥薑水

放入1顆蛋清攪拌上勁

放入香油

取小丸子餡挖掘成球

起水鍋(不能滚) ，放入小丸子燙定型

漂起，撈出

取水晶碗，放入1顆雞蛋打勻

倒入盤中

盤成獅子頭，放入蛋液盤中

整成3硬幣厚圓餅

起鍋熱底油，放入大肉餅

煎2分鐘定型

倒出多餘油脂

倒出大肉餅(煎一面)

放入大扣碗中

放入小丸子

起滚水鍋，放入蔥段、薑片

放入花雕酒

放入醬油拌煮

淋入扣碗中

放入蔥段、薑片

扣上碗蓋

入蒸鍋，加蓋中火上氣蒸20分鐘

起滚水鍋，放入1匙鹽

放入少許油

放入油菜汆燙

撈出瀝乾

起鍋，倒入蒸肉丸湯汁

放入醬油拌勻

放入太白粉水勾芡

放入香油

肉丸倒扣入盤

油菜圍邊

淋上醬汁

完成