瓤西紅柿─李寶珠
主廚的叮嚀：
肉餡鮮美滑嫩，西紅柿酸酸甜甜
不到20塊，還原60年代老味道
作法：
取水晶碗，放入蔥段、薑片、溫水浸泡10來分鐘
西紅柿不可過軟
青蝦仁去蝦線，切顆粒
口蘑片薄，切顆粒
冬筍尖切顆粒
取水晶碗，放入前槽肉餡(28比)
放入蝦肉
放入冬筍
放入口蘑
放入花雕酒
放入2匙鹽
放入1匙味精
放入白胡椒粉，攪拌均勻
放入蔥薑水
放入1顆全蛋液
放入香油封口
5顆西紅柿底部劃十字刀，去蒂頭
挖出內囊
撒上面粉
填入肉餡
入蒸鍋，上氣蒸12分鐘
拔掉西紅柿外皮
倒扣入盤
起鍋熱底油，放入番茄醬拌炒
放入蒸西紅柿汁
放入適量水
放入1匙白糖
放入半匙鹽
放入1匙味精拌勻
放入玉米粉水勾芡
放入少許料油，增色提亮
蒙汁
齊活！
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