起司地瓜球熔岩起司醬─陳佑昇
主廚的叮嚀：
作法：
取水晶碗，放入250克熟去皮地瓜壓成泥狀
加入230克細地瓜粉、90克二砂糖、水
搓揉成團
加蓋，靜置10分鐘備用
熔岩起司醬：
另起小湯鍋，放入25克無鹽奶油，加熱融化
加入12克低筋面粉，炒製成油糊
加入300克牛奶持續攪拌
轉中小火
加入200克切達起司，攪拌變成濃稠醬汁狀態
加入適量白胡椒粉、適量鹽巴調味，拌勻備用
起鍋，放入250克沙拉油，文火燒熱
分切地瓜球成適當大小，並且搓揉成圓形狀態，下鍋油炸
不時用漏勺壓實膨脹
待地瓜成長到原來的一倍大時，即可撈起
盛盤
淋上起司醬
撒上適量七味粉品嚐
齊活！
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