琅環福地

葫蘆餡蒸餃2─彩虹姐

主廚的叮嚀：

立秋貼秋膘，我家每年都吃這個餡的餃子，鮮嫩多汁，清香美，香

作法：

取攪拌盆，放入500克面粉

加入3克鹽，混合均勻

少量多次的加入120克開水，燙面

再加入140克涼水，和面

做蒸餃用半燙面的方法和面，做好的餃子皮不只勁道還透亮

攪拌成絮狀

下手揉成光滑稍稍硬一點的面糰

蓋好保鮮膜，醒面半小時

調餡：

西葫蘆切兩半，挖出瓤

再刮去外皮

分成幾塊來擦絲

這半個西葫蘆差不多有兩公斤半

加入2小匙鹽，拌勻

靜置10分鐘，殺出水分

取水晶碗，放入500克豬絞肉餡

分兩到三次打入50克水

攪拌至肉餡變得水潤黏稠

打過水的肉餡做出來的餃子，不僅鮮嫩不柴，還會抱團

加入適量薑粉、五香粉、鹽

加入生抽

加入老抽

加入蠔油

加入料酒，攪拌均勻

每個人的口味不同，調味品依照個人喜好的口味來加就好

拌至肉餡上勁黏稠就可以了，先放一旁

葫蘆絲攥出水分，切碎一點，方便包製

放入肉餡裡

再加入多一點的蔥花

澆入熱油，激發出蔥香味

翻拌均勻

油量要依照你肉餡的肥瘦程度來加

再加一些香油，增香

取出醒好的面糰，中間扣個洞轉幾圈

再搓細搓長

下成均等的小劑子

擀皮包製

將包好的餃子擺入蒸籠

水煮開後，上鍋蒸12分鐘

香噴噴的餃子就出鍋了！