雙皮奶─彩虹姐
主廚的叮嚀：
細膩香甜，入口即化
作法：
起鍋，放入1斤牛奶，小火煮沸
多攪拌防糊底
倒入水晶碗中
撇清浮沫
靜置冷卻，形成奶皮
倒出牛奶，留下奶皮
留部份牛奶支撐奶皮
取水晶碗，打入3顆蛋清(100克)
擠入少許檸檬汁去腥
放入35克白糖攪散
倒入牛奶攪勻
過篩至水晶碗中
再過篩至有尖嘴容器
撥開奶皮
倒入過篩2遍牛奶液體
第一層奶皮浮起
入蒸鍋，開鍋蒸14分鐘
插入牙籤不倒表示熟了
靜置放涼
蓋上保鮮膜
入冰箱冷藏3小時以上
成品表面皺巴巴
表面放上蜜紅豆、果仁、水果
完成
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