酥鯽魚─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

酸甜鹹鮮，連骨頭都可以吃

傳統涼菜，還原最古老版本！

料包：

 

山楂、月桂葉、甘草、肉桂、八角、花椒

小茴香、芫荽籽、香砂、白蔻、高良薑

丁香、生薑、橘皮、白芷

作法：

 

2尾鯽魚開膛去內臟

 

去骨血、牙齒

清水洗淨

 

白胡椒粒

蔥段

薑片

香菜

白菜葉

 

鯽魚兩側劃一字刀

 

起油鍋，放入鯽魚油炸10分鐘上色

 

撈出瀝油

 

起滾水鍋，放入1克鹽

放入15克白糖

 

放入蔥段、薑片

放入白胡椒粒

放入樹椒段

 

放入料包

放入蠔油

 

放入醬油

 

放入1勺白醋

 

放入1勺花雕

 

放入香菜

 

放入1匙味精

 

放入少許老抽

 

取高壓鍋，放入白菜舖底

 

放入鯽魚

 

倒入調味湯汁

加蓋，上氣壓25分鐘

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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