滑溜里脊─隋坡
主廚的叮嚀：
魯菜經典
ㄧ般溜菜不在鍋裡調味勾芡，碗芡、上漿提前作，才能保證最好口感！
作法：
豬里脊肉去筋膜(或豬通脊肉要用小蘇打粉抓醃)
切0.5至1公釐薄片
豬通脊可以再薄一點
漂水，去血水
清水洗淨
放入蔥薑水
浸泡5分鐘
取攪拌盆，放入蛋清
放入2克鹽
放入0.5克味精
放入1克白胡椒粉
放入80克蔥薑水(1斤肉搭3兩水)
放入15克水澱粉(玉米澱粉)，打成糊
若用豬通脊肉還要加小蘇打粉
里脊肉片攥乾水份，放入糊中
輕柔上漿掛糊
封油
碗芡：
取水晶碗，放入2克鹽
放入15粒味精
放入1克白胡椒粉
放入150克水
放入少許香油
放入水澱粉，攪拌均勻
起120度油鍋(放入肉片會起泡)，放入里脊肉片油炸至泛白
放入筍片、紅椒片、木耳
撈出瀝油
起鍋，清理乾淨去黑渣
放入底油
放入眉毛蔥、薑片
放入滑好的肉片、筍片、紅椒片、木耳
放入料酒
放入碗芡，拌2、3下
出鍋！
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