小酥肉─彩虹姐

作法：

 

400克通脊肉切厚片，拍散

 

切成手指粗的條狀

 

取水晶碗，放入通脊肉絲

放入鹽

 

加入雞精

 

加入白胡椒粉

 

放入料酒

 

放入生抽抓醃

 

取水晶碗，放入100克地瓜粉

 

放入15克面粉

放入2克無鋁泡打粉拌勻

 

倒入100克清水，邊倒邊攪

攪拌成流線狀

 

放入20克植物油拌勻

 

倒入醃肉抓勻上漿

 

起150度油鍋，放入上漿肉條炸至定型

撈起瀝油

 

拉高油溫，肉條回鍋30秒搶酥

撈起瀝油

 

盛盤

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