豆瓣牛腩─李寶珠
主廚的叮嚀:
鹹鮮微辣,軟爛入味
70年代響噹噹國宴菜
作法:
2斤牛腩泡水1小時,去血水(過去用牛筋)
取出牛腩,切塊
去皮白蘿蔔切厚片
以圓形模具取相同大小厚片
去皮胡蘿蔔切厚片
以圓形模具取相同大小厚片
起冷水鍋,放入牛腩汆燙
放入花雕酒
開鍋,撇清浮沫
撈出牛腩
起鍋熱底油,放入蔥段、薑片熗鍋
放入郫縣豆瓣醬煸出紅油
放入牛腩煸炒
放入花雕酒
放入醬油
放入老抽調色
煸炒3分鐘
倒入原湯,煮沸
倒入高壓鍋
加蓋,上氣壓25分鐘
起滾水鍋,放入白蘿蔔、胡蘿蔔汆燙10分鐘至熟,去蘿蔔氣
起鍋,倒入壓好的牛肉、湯汁
放入4匙白糖
放入1匙白胡椒粉
放入1匙味精
大火收汁
盛盤
白蘿蔔、胡蘿蔔圍邊
齊活!
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