鹽焗旺子蝦─馮小亮
主廚的叮嚀：
新鮮旺子蝦簡單易學
作法：
2.5斤蝦
5斤海鹽
香料：總重不要超過50克
花椒
八角
小茴香
白芷
起厚鑄鐵鍋，放入粗鹽拌炒至熟
放入香料拌炒1分鐘
關火
取出一半粗鹽
攤開炒熱粗鹽
放入蝦仁
倒入取出的粗鹽蓋滿
加蓋，小火燜15分鐘至熟
或大火烘焙至鍋蓋有水蒸氣
關小火，燜10分鐘
中火，揮發水蒸氣
蝦殼、蝦肉脫離即可
取出蝦仁
盛盤
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- Sep 19 Mon 2022 17:21
鹽焗旺子蝦─馮小亮
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