琅環福地

炒面面包─詹姆士

主廚的叮嚀：

日本有炒面面包，我們有潤餅炒面！

把潤餅和炒面結合在一起，再加入各種蔬菜、雞蛋以及蝦，鹹香爽口，好吃到不行

潤餅是我國閩南、潮汕、臺灣等地區的一種傳統風味小吃，是將各種食材切細包進薄如蟬翼的臉皮裏，捲成枕頭狀，蘸着醬料享用

若在潤餅裡加上主食，如炒米粉、炒面、油飯、鹹飯等等，用來當早餐和中餐也是不錯的選擇，清爽不油膩，雙倍碳水，雙倍的快樂！

作法：

100克五花肉切絲

1顆洋蔥切片

起鍋，加入適量沙拉油

放入洋蔥煸炒

放入肉絲一起翻炒香

加入薑末、蒜末、蔥花煸炒增加香味

加入醬油膏(增加黏稠度)、醬油

加入適量水、白胡椒

起滾水鍋，加入200克熟油面汆熱

煮好的油面瀝乾水分，放入鍋中一起炒

炒面中加入適量香油調味

等待鍋中水分炒乾後，炒面出鍋備用

包進潤餅裏的食材一定要選擇水分含量不高的，若要包入湯汁較多的內餡，可以先將水分瀝乾或者炒乾，避免弄壞餅皮

起滾水鍋，放入4只黑虎蝦燙熟

撈出、去殼，對半切開備用

取水晶碗，打兩個蛋攪拌均勻

起鍋，加入適量沙拉油燒熱

將蛋液均勻倒進鍋裏，攤成餅狀

高溫放進蛋液，但是烙蛋皮的時候要用小火，否則容易焦

攤好的蛋皮出鍋切成蛋絲

洗淨濾乾水分的美生菜切絲

芥末美乃滋：

取水晶碗，放入美乃滋、芥末、醬油攪拌均勻

將潤餅皮上邊緣重疊擺放

依次放入生菜、蛋皮絲、2片蝦仁、炒面、美生菜、蛋皮絲

將餅皮從下往上捲起來

沾芡水將餅皮黏住

起鍋，放入捲餅，用小火煎到金黃酥脆

將芥末美乃滋醬放入裱花袋中

剩下的美生菜和蛋絲擺入盤中

煎好的捲餅對半切開擺盤

將芥末美乃滋擠在潤餅上，就可以享用啦