琅環福地

端午茄鮮三立情(聖女小番茄)─阿基師(20090507)

作法：

米漿製作：

白飯及水以1:1.5入調理機打成米漿

起鍋，煮米漿至滾備用

100克小番茄蒂頭切除

調面糊：

取水晶碗，放入米漿、200克糯米粉(比例是米漿芡70%：糯米粉30%)拌勻成糰

在糯米糰中加入白豬油，揉至光滑

加入一大匙紅蔥酥、5茶匙糖、1/4匙塩拌勻，備用

起180度油鍋。將番茄過油十秒去皮，撈起瀝油

取少許蓮蓉包裹番茄

試吃時間：糯米餅(撒點塩解膩)

取糯米包入番茄蓮蓉餡

以粽葉對折後包裹糯米團

入鍋蒸十分鐘

取水晶碗，加入一大匙玉米粉、雞蛋打成蛋糊，包裹蓮蓉番茄餡料

起鍋，下鍋煎(北方煎素羊尾)

試吃時間：蓮蓉番茄餅

將米粽取出盛盤

阿基師偷呷步：

米漿芡作法：米1：水1.5

粽葉挑選新鮮的蒸出來味道會較香，如果使用乾燥的效果會沒有新鮮的好，而新鮮粽葉買回來只要清洗乾淨即可使用，千萬不要再燙過，這樣會使粽葉偏黃、葉子會軟掉，不好包。

番茄下油鍋炸一下即可輕鬆去皮，是使用熱漲冷縮的方式

糯米的受水量是70%，用米漿芡加入糯米粉會讓麵糰不會太黏卻又能保持Q度，若單純是糯米麵糰的話會太黏