蒜泥肘子─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

60年代傳統老菜

原汁原味，濃香醇厚

作法：

 

豬前肘以噴槍燎毛、去雜味

 

取水晶碗，放入小蘇打粉、熱水

放入豬肘子浸泡10來分鐘

 

刮除乾淨

豬肘子剃骨

 

起冷水鍋，放入豬肘子汆燙

 

撇清浮沫

撈出豬肘子

 

起高壓鍋，放入豬肘子、冷水

放入蔥段、薑片

 

放入花雕酒

 

放入2顆八角

 

放入陳皮

 

放入香葉

 

放入3匙鹽

上氣，壓30分鐘

 

筷子穿透豬肘子

 

取石臼，放入大蒜

放入1匙鹽搗成蒜泥

 

取水晶碗，放入蒜泥

放入2匙醬油

 

放入1匙陳醋

 

放入香菜末

放入香油拌勻

 

豬肘子切片

 

擺盤

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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