八爪魚紅燒肉─孫立新
主廚的叮嚀:
紅燒肉軟嫩,八爪魚彈牙,肥而不膩,醬香多汁!
作法:
五花肉燙皮(鍋燙或噴槍燒),切塊
起冷水鍋,放入五花肉汆燙
放入料酒
放入4片香葉
放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔
放入白胡椒粒
撇清浮沫
撈出五花肉塊
起鍋,放入香油
放入冰糖
放入溫水拌炒糖色
放入蔥段、薑片、八角
放入五花肉塊翻炒
放入料酒
放入醬油
放入白胡椒粉
放入開水
倒入高壓鍋
放入溫水泡好的去根茶樹菇
放入茶樹菇水
放入乾辣椒
上氣,壓10分鐘
八爪魚去眼睛,用大把鹽搓洗
清水沖洗乾淨,瀝乾
起鍋,倒入紅燒肉
挑出蔥段、薑片
燒肉醬汁瀝入高壓鍋中
放入八爪魚,上氣壓3分鐘
倒入紅燒肉鍋中
大火收汁7、8分鐘
出鍋,齊活!