芹菜粉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

北方人常吃的芹菜粉，單吃下飯可香了

芹菜脆嫩、粉條Q彈，深藏學問

作法：

 

香芹切小段

 

五花肉切片

 

大蔥切絲

 

薑切絲

 

蒜拍散切碎


 

土豆粉條溫水浸泡2小時

熱水泡粉條影響口感和Q彈

 

起滚水鍋，放入土豆粉條燙回軟，撈出瀝乾

 

起鍋熱油，放入五花肉煸出油脂

放入蔥絲、薑絲

 

放入1匙花椒粉

 

放入醬油

 

放入2勺冷水

放入1匙鹽

放入1匙糖

放入少許味精

 

放入粉條

 

放入老抽增色

 

拌炒3分鐘後，盛出備用

 

起鍋熱油，放入香芹拌炒1分鐘

 

放入粉條拌炒

放入蒜末拌炒

 

放入香油提香

盛盤

 

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