醬爆肉丁─孫立新

主廚的叮嚀：

 

香嫩酥脆，醬汁濃郁，簡單易做超下飯！

作法：

 

豬頸肉，先拍一下肉

 

雙面剃成花刀

 

改成2公分厚的大肉丁

 

撒點小蘇打抓醃

 

放入鹽、白胡椒、黃酒

 

放入毛薑水、1個蛋清

 

放入二伯最愛的快樂油醃製備用

 

黃瓜去皮去瓤，切成方丁，用鹽醃製備用

起滾水鍋，老桃仁用開水燙兩遍，剝皮

 

起150度油鍋，放入老桃仁炸至金黃後，撈出備用

 

取水晶碗，放入紅薯澱粉裡加蛋清、油和勻

 

把肉放進去抓粉

 

起油鍋，放入肉丁油炸，撈出

 

再復炸一次備用

起鍋燒油，熱鍋涼油下香油、沙拉油

放入5匙糖

 

放入蒸好的黃豆醬和甜麵醬放進去炒

 

加點毛薑水和黃酒

 

黃瓜丁過一遍油後下鍋

 

放入復炸好的肉丁炒均勻

 

加點快樂油，出鍋！

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