蒜苗肉絲─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

選一半肥ㄧ半瘦的五花肉

 

北京人管蒜苔叫蒜苗，蒜苗叫青蒜

山東農村種蒜人正經科普:

咱們管蒜種下去後長出的未抽薹期的蒜叫蒜苗；蒜薹是蒜即將成熟長出來的要開花的一根杆；蒜薹拔出來後，蒜留在地裡再長幾天，然後拔出来就是平常吃的大蒜。​

作法：

 

500克半肥半瘦五花肉切片，沖洗乾淨，切絲

 

蒜苗切段，沖洗乾淨

香芹切末

小米辣切末

 

薑切末

蒜仁切末

蔥切末

 

取水晶碗，放入肉末、1小匙塩、1小匙胡椒粉

 

放入醬油、老抽

 

放入玉米粉拌醃

 

封油

起鍋熱1勺油，潤鍋

 

起鍋熱底油，放入1小匙花椒炸香呈褐色

撈出花椒

放入蒜苔、小米辣炒香，盛出

 

起鍋熱油，放入1小匙塩

放入五花肉絲煸透

 

放入薑末、蔥末煸香去異味

放入蒜末煸香

瀝出多餘油脂

 

放入蒜苔、小米辣煸炒

放入一品鮮醬油烹煮

盛盤

 
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