炸醬面─Maggie

主廚的叮嚀：

早期台北有 很多全手工的炸醬麵 ，看到師傅揮汗揉麵團、桿麵，然後像魔法般把一大塊麵團用刀削到大鍋沸水中，（像極一隊跳水選手，好，奧運結束了）熱騰騰的成品完成後，端上來那賣相、那香氣真銷魂，印象深刻

作法：

200克五花肉切丁

1根小黃瓜切絲

起鍋，加入半杯蔬菜油，中大火加熱

加入肉丁煎炒3分鐘

加入300克絞肉拌炒3分鐘

加入半杯洋蔥丁、1/4杯蔥花

放入2大匙蒜末、1/4杯香菜和2大匙辣椒丁拌炒5分鐘

加入3大匙黃豆醬

放入4大匙辣豆瓣醬、2大匙老抽醬油、半杯水煮約10分鐘

加入少許醋拌勻

把肉醬淋在300克剛煮好的刀削麵上

放上小黃瓜絲

淋上少許麻油

可加一點點玉米粉水，醬汁會較稠，也可不加

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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