菲力牛排三明治─大碗拿鐵
主廚的叮嚀：
酸甜苦辣鹹五味具全複合風味，完成襯托菲力牛排的細膩，香濃本味
醬汁、肉汁、番茄汁，汁汁爽口
菜香、油香、芥末香，香香入味
橫批：好吃的一B
作法：
350克菲力牛排(牛里脊肉)正反面撒上鹽、黑胡椒粉
打個滾，讓香料充分沾黏菲力表面
起鍋，放入橄欖油
放入菲力牛排(鍋前半部)
抬起鍋，可以使牛肉受熱面積變大
中火煎1.5分鐘
翻面續煎1.5分鐘
1頭大蒜對半橫剖
大蒜、7-8根百里香入鍋煎1分鐘
二端各煎30秒
牛排放到大蒜、百里香上面
放入30克黃油煎至融化，淋到牛排上
讓黃油遍布牛排每一角落
連鍋放入預熱200度烤箱，13至16分鐘五成熟
淋上鍋中醬汁
蓋上錫箔紙20分鐘
鮮美蔬菜糊糊：
半顆洋蔥切小丁
1根紅椒去蒂切片
起鍋，放入20cc油
放入洋蔥丁、辣椒片丁拌炒
中小火煸炒
70克紅小番茄對剖
70克黃小番茄對剖
6-7片蘿勒葉(九層塔葉)捲起，切絲
同上鍋，放入紅、黃小番茄拌炒6至7分鐘
將小番茄壓扁
放入1茶匙義大利香醋增加酸甜味
熬4至5分鐘
關火
撒上九層塔葉
完成鮮美蔬菜糊糊
芥末醬：
取水晶碗，放入4.5茶匙美乃滋
放入1.5茶匙全籽芥末醬拌勻
Ciabatta(或法棍)切6-7片1.5公分厚片
撒上胡椒粉、鹽
淋上橄欖油
起鍋，放入Ciabatta，每面中小火煎1分鐘
組裝：
牛排切3公分厚片
取2片Ciabatta，均勻塗抹美乃滋芥末醬
放入美生菜嫩葉
選擇一片，放上菲力牛肉
牛肉抹上蔬菜糊糊
兩片面包合體
對切
用牙籤固定
完成
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