菲力牛排三明治大碗拿鐵

主廚的叮嚀:

 

酸甜苦辣鹹五味具全複合風味,完成襯托菲力牛排的細膩,香濃本味

 

醬汁、肉汁、番茄汁,汁汁爽口

菜香、油香、芥末香,香香入味

橫批:好吃的一B

作法:

 

350克菲力牛排(牛里脊肉)正反面撒上鹽、黑胡椒粉

 

打個滾,讓香料充分沾黏菲力表面

 

起鍋,放入橄欖油

 

放入菲力牛排(鍋前半部)

 

抬起鍋,可以使牛肉受熱面積變大

中火煎1.5分鐘

 

翻面續煎1.5分鐘

 

1頭大蒜對半橫剖

 

大蒜、7-8根百里香入鍋煎1分鐘

 

二端各煎30秒

 

牛排放到大蒜、百里香上面

 

放入30克黃油煎至融化,淋到牛排上

 

讓黃油遍布牛排每一角落

 

連鍋放入預熱200度烤箱,13至16分鐘五成熟

 

淋上鍋中醬汁

 

蓋上錫箔紙20分鐘

鮮美蔬菜糊糊:

 

半顆洋蔥切小丁

 

1根紅椒去蒂切片

 

起鍋,放入20cc油

放入洋蔥丁、辣椒片丁拌炒

 

中小火煸炒

 

70克紅小番茄對剖

70克黃小番茄對剖

 

6-7片蘿勒葉(九層塔葉)捲起,切絲

 

同上鍋,放入紅、黃小番茄拌炒6至7分鐘

 

將小番茄壓扁

 

放入1茶匙義大利香醋增加酸甜味

熬4至5分鐘

關火

 

撒上九層塔葉

完成鮮美蔬菜糊糊

芥末醬:

 

取水晶碗,放入4.5茶匙美乃滋

放入1.5茶匙全籽芥末醬拌勻

 

Ciabatta(或法棍)切6-7片1.5公分厚片

 

撒上胡椒粉、鹽

淋上橄欖油

 

起鍋,放入Ciabatta,每面中小火煎1分鐘

組裝:

 

牛排切3公分厚片

 

取2片Ciabatta,均勻塗抹美乃滋芥末醬

 

放入美生菜嫩葉

選擇一片,放上菲力牛肉

 

牛肉抹上蔬菜糊糊

 

兩片面包合體

對切

 

用牙籤固定

完成

 

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