小炒黃牛肉─侯玉瑞
主廚的叮嚀:
鹹鮮酸辣,開胃下飯!
湖南家常菜,大口吃著超過癮!
作法:
泡椒切碎
辣椒曬乾脫水
泡辣椒製作:
起滾水鍋,放入花椒
放入塩
放入花雕酒
放入辣椒煮開浸泡10天成泡辣椒
泡薑切碎
泡薑作法同泡辣椒
3根小米辣切碎
牛外脊切大片
取水晶碗,放入牛肉片
放入白胡椒粉
放入黃酒
放入味精
放入1克糖
放入5克醬油
放入小蘇打水
放入蠔油拌醃
起鍋熱油,放入小米辣末煸香
放入蔥、薑、蒜
放入泡椒、泡薑
放入豆豉(事先泡油)
放入牛肉
放入1克味精
放入黃酒
放入青蒜
放入香芹
放入香油
放入香菜翻炒
出鍋!
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