琅環福地

北京衚衕炸雞排─魏剛強

主廚的叮嚀：

衚衕里的北京【炸雞排】，一咬滿口酥，皮脆肉嫩又多汁！在家吃乾淨又衛生！

作法：

2只雞腿

5顆鷄蛋

小西紅柿

苦菊

芹菜

胡蘿蔔

1根蔥白

2塊薑

蒜仁

面粉

炸雞粉

面包糠

蔥薑花椒水

番茄沙司

鮮味醬油

鹽

味精

胡椒粉

花椒

黃酒

香油

蔥油

中式沙拉：

4顆小西紅柿對剖

取水晶碗，放入2兩苦菊

放入小西紅柿

放入1克鹽

放入0.5克白胡椒粉

放入5克蔥油

放入3克米醋拌勻

起鍋，放入花椒乾煸至香，取出

取搗缽，放入煸香花椒砸碎

鷄腿去骨

劃花刀

醃鷄腿：

取水晶碗，放入去骨鷄腿

放入砸碎花椒

放入2兩炸雞粉

放入1克白胡椒粉

放入2克鹽

放入2克鮮味醬油

放入5克香油

放入10克黃酒

放入拍蒜

放入2塊拍薑

放入1根拍芹菜

放入半根拍蔥，抓醃20分鐘

放入拍胡蘿蔔拌醃20分鐘

取水晶碗，放入5顆鷄蛋打散

面粉擺盤備用

鷄腿沾面粉

沾裹蛋液

沾黏面包糠

起180度油鍋，順邊放入鷄腿排油炸1分40秒，定型

撈出瀝油

撈出鍋中油渣

拉高油溫至210度，放入鷄排回鍋油炸20至25秒

撈出瀝油

切小塊

取成品盤，放上鷄排

擺上中式沙拉

放入小碟番茄醬

齊活！