板栗口味鴨－周斌華
作法：
3斤麻鴨揉捏後，打開骨骼，方便下刀
從鴨脊椎骨下刀，對剖
取下鴨翅
鴨肉中間下刀對切(鴨皮朝上)，半片鴨子切10塊
取水晶碗，放入鴨肉塊
放入少許黃酒
放入1大匙蠔油
放入少許花椒粒
放入老抽上色
放入黃薑粉堤香，抓醃
起鍋熱油，放入6片薑片煸香
倒入醃漬的鴨肉煎香
放入數粒花椒
淋上適量黃酒
放入老抽
放入糖
放入少許乾辣椒
放入1大匙黃豆醬拌炒
放入川燙過板栗
放入半罐啤酒
加蓋，中小火熬煮25分鐘
放入香菜
放入辣椒片
放入1大匙酒釀
撒上少許孜然粉
盛盤
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