琅環福地

老式宮保雞丁─孫立新

主廚的叮嚀：

今天二伯給大家帶來壹份講解和拍攝都更清晰的宮保雞丁教程

麻、辣、鮮、香、脆

蔥2蒜1薑0.5比例

作法：

二荊條切小段

大蒜切片

大蔥1開4，切小段

薑切片

去皮雞腿切成條

切成小丁

取水晶碗，放入雞腿丁

放入0.5克鹽

放入少許白胡椒粉

放入醬油

放入花雕酒抓醃

放入半顆蛋清

放入蔥薑水

放入水，摟打15分鐘

放入1.5匙玉米澱粉抓勻

放入老抽增色

封油

花生米先烤再炸，脆度保持較長

起90度油鍋，放入脫皮花生米油，中小火

離火，浸炸

花生米微微見黃，咔咔清脆響聲，撈出

起油鍋，放入等量四川花椒、北京花椒，煉花椒油

醬汁：

取水晶碗，放入蒜片、薑片、蔥段

放入等量花雕酒、醬油

放入2/3醬油量的醋

放入1匙糖(與醋同量)

放入白胡椒粉

放入少許鹽

放入老抽

放入水澱粉勾芡

起鍋，加熱至冒煙

放入油潤鍋，倒出油

同鍋，放入適量油，加熱至150度

放入雞丁

用筷子趟一下，撈出瀝油

起鍋熱花椒油，放入辣椒小火慢炒1分半至2分鐘

放入蔥段、薑片、蒜片拌炒

放入雞丁

放入醬汁烹汁

放入花生米

放入油拌勻

出鍋！