砂鍋焗平魚─馮小亮
主廚的叮嚀：
簡單易學，在家也能吃出館子味
平魚學名鯧魚
作法：
蒜切對半
小洋蔥(與蒜等量)切對半
薑切大顆粒
香菜切段
香蔥切段
100克五花肉切大薄片
鯧魚肚子開口，去內臟
清水洗淨內膛黑膜
剪去魚鰭
修剪魚尾
魚鰭部位，切下魚頭
魚身切塊
取水晶碗，放入魚塊
放入鹽
放入少許味精
放入醬油
放入少許香油
放入黃酒，醃製入味
起砂鍋，放入適量花生油
放入五花肉片煸炒變色
放入薑
放入蒜、小洋蔥，小火煸炒
將肉片放在浮頭
放入魚塊、魚頭
加蓋，大火加熱5分鐘
淋上鍋邊黃酒
放入生抽烹煮
加蓋，稍微燜煮
放入香蔥、香菜
加蓋，稍微燜30秒
出鍋！
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