炒烤羊肉─隋坡
主廚的叮嚀：
職業廚師告訴你為什麼飯店的烤肉比在家的好吃？
作法：
210克大蔥斜刀切1至2公釐薄片
薑蒜水：
取水晶碗，加入15克薑、16克蒜、80克水，拌勻
600克肥瘦相間羊腿肉頂刀切片
醃肉醬油汁：
起鍋，放入蔥油，潤鍋
起鍋熱底油，放入90克醬油
加入5克花椒、2克桂皮
加入3克孜然、1克白胡椒粉，煮沸
加入20克料酒
轉小火，熬煮2分鐘
倒出，晾涼
取水晶碗，放入羊肉片
放入70克熬煮醬油汁，抓醃
加入20克薑蒜水，抓勻
加入20克蔥片、80克洋蔥絲，抓勻
加入6克香油，醃3分鐘
起鍋，放入適量油，潤鍋
羊肉分2次處理
起鍋熱底油，放入ㄧ半醃製羊肉片，扒拉攤平
出湯後，羊肉扒拉至鍋邊
中間湯汁熬乾
放入95克大蔥片、85克香菜，煸炒
出鍋
同樣方式炒製第二鍋即可！
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