法式褐色高湯Brown Stock─Maggie
迷迭香
百里香
巴西利
羅勒
龍蒿
月桂葉
山蘿蔔
作法：
牛骨清高湯 Beef Broth：
法國香草束用新鮮香草自己配，迷迭香、百里香、芹菜、蒜苗、巴西利、羅勒、龍蒿、月桂葉、山蘿蔔等其中四様
6顆蒜去芯備用
150公克紅蘿蔔切塊
150公克洋蔥切塊
100公克芹菜切塊
1公斤牛骨、少許帶皮牛尾放在烤盤上，放入烤箱180C 烤25分鐘至微焦
反面再烤25分鐘
在烤盤中，加入蔬菜塊，再放入烤箱烤15分鐘至蔬菜軟化
起鍋，加入所有牛骨和蔬菜
在烤盤中加入水，再把水倒入深鍋中
加入1.5公升水量，大火煮沸
加入法國香草束、去芯蒜仁，拌勻，加蓋
轉小火，煮3-4小時
夾出牛骨和蔬菜、香草束
把湯用濾網過濾
然後再用濾布過濾
裝入夾鍊袋中對折冰凍成牛清高湯
3公升牛清高湯備用
1公斤豬皮、牛肉、豬肉或羊肉切塊
起鍋，加入1大匙奶油，中大火加熱
加入豬皮、牛肉煎至每面金黃
加入少許牛清高湯煮沸
轉小火，煮至有點焦化
加入少許牛清高湯煮沸
轉小火，煮至再焦化
重複做三次的焦化
加入全部的牛清高湯燉煮至沸
加蓋，轉小火煮 5小時
把湯用濾網過濾
再用濾布過濾
裝入製冰盒
肉汁：
加入面粉(和奶油等量)拌炒至咖啡
加入塩
加入黑胡椒粉拌勻
裝入製冰盒
肉汁：
起鍋，加入奶油
加入面粉(和奶油等量)拌炒至咖啡
加入褐色高湯拌炒至濃稠
加入塩
加入黑胡椒粉拌勻
完成
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