蛋白炒苦瓜─綦振山
主廚的叮嚀：
百年貴賓樓總廚綦振山大師
盛夏時令菜，健康又營養，6分鐘出鍋！
作法：
枸杞泡水，備用
苦瓜洗淨，去頭、尾
1開2，去瓤膜
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斜刀切抹刀片
取水晶碗，打入蛋白
加入鹽
加入水澱粉，攪散
起滾水鍋，放入1匙鹽
放入油，增亮
放入苦瓜，稍微焯水
撈出，過涼
瀝乾水份
起鍋熱底油，加入蔥花，爆香
加入蛋白液，拌炒至凝固
盛出，備用
起鍋熱油，放入苦瓜
加入1匙鹽
加入少許糖
加入炒蛋白
加入枸杞，拌勻
出勺！
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- Oct 01 Tue 2024 19:47
蛋白炒苦瓜─綦振山
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