雪菜蒸魚─隋坡
 

雪菜蒸魚─隋坡

主廚的叮嚀：

雪菜蒸魚─隋坡

 

淮揚名菜

愛辣的可放些辣椒

作法：

雪菜蒸魚─隋坡

 

選用0.7公斤鱸魚，剪去背鰭

雪菜蒸魚─隋坡

 

去腹鰭

雪菜蒸魚─隋坡

 

去胸鰭

摸起來不扎手

雪菜蒸魚─隋坡

 

紅燒魚用高溫去炸(逢燒必炸)，蒸魚用開水燙

取水晶碗，倒入90度熱水

雪菜蒸魚─隋坡

 

放入鱸魚反復燙去表面黏液

表面成淺灰色即可

雪菜蒸魚─隋坡

 

刮去腹部及頭黑膜

清水洗淨

雪菜蒸魚─隋坡

 

腹部劈開，背部不斬斷

雪菜蒸魚─隋坡

 

斬斷脊骨、頭骨

雪菜蒸魚─隋坡

 

切ㄧ字花刀

雪菜蒸魚─隋坡

 

150克豬肥五花肉去皮，切小粒

雪菜蒸魚─隋坡

 

200克雪菜去根，切小粒(黃豆大小)

雪菜可以多泡幾遍，去鹹味

取蒸盤，放上鱸魚

雪菜蒸魚─隋坡

 

起鍋熱底油，放入五花肉丁煸香出油

放入5克蔥末 、5克蒜末煸香

放入雪菜丁煸炒

雪菜蒸魚─隋坡

 

放入少許水，融合味道

放入2克味精拌勻

雪菜蒸魚─隋坡

 

倒在鱸魚上，蓋滿魚身

雪菜蒸魚─隋坡

 

入蒸鍋，大火上氣蒸10分鐘

雪菜蒸魚─隋坡

 

起鍋，倒入蒸魚醬油，加熱

澆淋到鱸魚上

雪菜蒸魚─隋坡

 

齊活！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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